Zutaten und Zubereitung

Zurück zur Übersicht

Rinderbierschinken

Brühwurst, Leitzahlkennziffer 2.224.1

Zutaten

  • 60 kg R I
  • 40 kg Aufschnittbrät
  • 2 kg NPS
  • 0,5 kg Senfmehl
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Macis
  • 0,02 kg Kardamom
  • 0,4 kg Pistazien

Anleitung

  • R I  würfeln (1 cm), mit Salz und Gewürzen bindig mengen.
  • Mindestens 36 Stunden gekühlt ruhen lassen.
  • Nochmals bindig mischen und Brät und Pistazien portionsweise untermengen, bis die Masse gut zusammenhält.
  • In Sterildärme oder Mitteldärme füllen.
  • Bei 75 °C bis mindestens 68 °C Kerntemperatur brühen.
Nach oben
Nach oben