Zutaten und Zubereitung

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Pfälzer

Brühwurst, Leitsatzkennziffer: 2.221.04

Zutaten

  • 50 kg S IV
  • 2 kg NPS
  • 2 kg Zwiebeln
  • 0,3 kg weißer Pfeffer
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,05 kg Paprika, edelsüß
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,05 kg Majoran, gemahlen
  • 50 kg Brät für Wiener

Anleitung

  • S IV mit NPS und Gewürzen vermischen, 5 mm wolfen und gut durchmengen.
  • Mindestens 12 Stunden gekühlt durchpökeln lassen.
  • SIV nochmals bindig mengen und portionsweise Wienerbrät untermischen.
  • Gut durchmengen.
  • In Saitlinge Kaliber 24/26 füllen.
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