Zutaten und Zubereitung

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Knackwurst, Dresdner Art

Rohwurst

Zutaten

  • 30 kg R III
  • 60 kg SIV
  • 10 kg SVIII
  • 2,6 kg Salz
  • 0,25 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,1 kg Traubenzucker
  • 0,05 kg Majoran
  • 0,05 kg Knoblauchpaste
  • 0,05 kg Kümmel
  • 0,05 kg Muskat
  • 0,05 kg Koriander

Anleitung

  • R III 2 Millimeter wolfen. S IV und S VIII klein würfeln, leicht anfrieren und mit dem R III vermischen.
  • Mit Starterkulturen, Salz sowie Gewürzen vermischen und 4 Millimeter wolfen.
  • Masse leicht bindig mengen.
  • In weite Schweinelaufdärme füllen und auf ca. 80 g portionieren.
  • 24 h bei 18 Grad Celsius abtrocknen lassen.
  • Wie gewünscht reifen.
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