Zutaten und Zubereitung

Zurück zur Übersicht

Saatenbrötchen

Spezialbrötchen mit Weizen, Sesam, Leinsamen und Kürbiskernen

Zutaten

Quellstück

  • 60 g Sesam
  • 100 g Kürbiskerne
  • 5 g Salz
  • 250 ml Wasser

Teig

  • 475 g Quellstück
  • Die Quellstücke sollten bei weichen Zutaten circa drei Stunden stehen, bei groben Schroten und ähnlichem besser 12 - 16 Stunden gekühlt. Wichtig ist eine vollständige Verquellung. Harte Körner, die im Anschnitt weiß leuchten, sprechen nicht für handwerkliche Kompetenz.
  • 1825 g Grundteig Weißmehl-Brötchen

Anleitung

Hier finden Sie das Rezept für Weißmehl-Brötchen

  • Ballengewicht: 2.300 g
  • Ballengare: circa 45 Minuten
  • Aufarbeitung: Nach der Ballengare teilen und rundmachen, ggf. nach kurzer Entspannungszeit nach Belieben formen, abstreichen und in Saatenmischung wälzen.
  • Backtemperatur: Bei 250 Grad mit fast voller Gare und viel Schwaden schießen.
  • Backzeit: circa 22 Minuten
Nach oben
Nach oben