Zutaten und Zubereitung

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Leinsamenbrot

Mischbrot mit Weizen, Roggen und Leinsamen

Zutaten

Sauerteig:

  • 500 ml Wasser, Sauertemperatur 28 Grad
  • 40 g Anstellgut
  • 560 g Roggenvollkornmehl
  • Teigruhe: 16 bis 18 Stunden

Brühstück (am nächsten Tag herstellen):

  • 1450 ml Wasser, kochend heiß
  • 450 g Leinsaat
  • 650 g Roggen-Vollkornschrot, grob
  • Leinsaat und Vollkornschrot in das kochende Wasser geben, verrühren und mindestens eine Stunde quellen lassen.

Teig:

  • 2550 g Brühstück
  • 1100 g Sauerteig
  • 450 g Weizenvollkornmehl
  • 1500 g Weizenmehl, 1050
  • 80 g Meersalz
  • 120 g Hefe
  • 1400 ml Wasser (Temperatur berechnen)

Anleitung

  • Teigtemperatur: 27 Grad
  • Knetzeit: 5 Minuten: 2 Minuten Stufe I, 3 Minuten Stufe II
  • Teigeinlage: 800 g
  • Aufarbeitung: Rundwirken, langformen, mit Schluss nach oben in bemehlte Brotkörbe einlegen, garen lassen, auf Abzieher stürzen, 2 mal schräg schneiden.
  • Backtemperatu: 240 Grad
  • Backzeit: 45 Minuten

Das Rezept wurde von der Karl-Grüsser-Fachschule Berlin zur Verfügung gestellt.   

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