Zutaten und Zubereitung

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Leinsamenbrötchen

Weißmehlbrötchen mit Leinsamen und Roggenschrot

Zutaten

Quellstück:

120 g Leinsamen
240 g Roggenflocken oder -grobschrot
7 g Salz
367 g Trockenmischung gesamt
380 g Wasser

Teig:

747 g Quellstück
1553 g Grundteig Weißmehl-Brötchen

Anleitung

Hier finden Sie das Rezept für Weißmehl-Brötchen

Die Quellstücke sollten bei weichen Zutaten ca. 3 Stunden stehen, bei groben Schroten und ähnlichem besser 12 - 16 Sunden. gekühlt. Wichtig ist eine vollständige Verquellung. Harte Körner, die im Anschnitt weiß leuchten, sprechen nicht für handwerkliche Kompetenz.

Ballengewicht: 2,300 g
Ballengare: ca. 45 Min.
Aufarbeitung: Nach der Ballengare teilen und rundmachen, ggf. nach kurzer Entspannungszeit nach Belieben formen, abstreichen und beidseitig in Leinsamen-Haferflocken-Mischung wälzen
Backtemperatur: Bei 250° mit fast voller Gare und viel Schwaden schießen.
Backzeit: ca. 22 Min.

Die Vormischungen für die Quellstücke können gut in größeren Mengen als Vormischung hergestellt werden.

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