Zubereitung

Weiße Bohnencremesuppe mit Kürbis und Rukola

Weiße Bohnencremesuppe mit Kürbis und Rucola

von BIOSpitzenköch in Mayoori Buchhalter

Zutaten

150 g weiße Bohnen
500 ml Nuss- oder Getreidedrink
150 g Hokkaidokürbis
40 g Rucola
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz
500 ml Wasser

Anleitung

Die Bohnen mit dem Wasser circa 12 Stunden einweichen und dann circa zwei Stunden kochen, bis die Bohnen ganz weich sind. Das Wasser abgießen. Den Drink dazu gießen und gründlich pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Den Kürbis in Würfel (Einen Zentimeter Kante) schneiden. Den Rukola grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kürbiswürfel in dem Olivenöl in einer Pfanne circa zehn Minuten braten, bis der Kürbis gar ist. Dabei einige Male umrühren. Den Knoblauch und den Rukola dazugeben, unterrühren und mit Salz abschmecken. Zum Servieren portionsweise auf die Suppe geben.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter.

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