Zubereitung

Bayrische Sushi mit hausgemachtem "Wasabi"

Bayerische Sushi mit hausgemachtem "Wasabi"

von BIOSpitzenkoch Konrad Geiger.

Zutaten

3 kg Kartoffeln festkochend, geschält
2 EL Rohrohrzucker
1 EL Steinsalz
4 EL Balsamico bianco
4 Blatt Mangold
1 roter Rettich in Stifte geschnitten
1 Stange Meerrettich geschält in kleine Würfel geschnitten
6 Spinatblätter 5 Sekunden in Salzwasser blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt
3 EL Sojasauce

Anleitung

Kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Kartoffeln mit der groben Seite einer Kastenreibe reiben. Die geriebenen Kartoffel "Reis" Stückchen aus dem Wasser nehmen, sodass sich die Kartoffelstärke am Schüsselboden absetzt, das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke aufbewahren.

Die Mischung aus Salz, Zucker und Balsamico zusammenrühren bis die Zucker- und Salzkristallen aufgelöst sind.

Kartoffel "Reis" in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen. Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn das Wasser verdampft ist und die Masse langsam sämig wird, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Kartoffelstärke dazu rühren und nochmals kurz aufkochen. Die Essig-Zucker-Salzmischung unterrühren und auskühlen lassen.

Mangold kurz im Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser rasch abkühlen. Meerrettich und Spinat in einen Vitamix oder Thermomix geben und ganz fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die abgetrockneten Mangoldblätter auslegen, mit etwas Kartoffelmasse bestreichen, in die Mitte ein paar Stücke Rettich legen und als Sushi zusammen rollen. Die Rollen in Scheiben schneiden und mit etwas "Wasabi" und eventuell Sojasauce servieren.

Lesen Sie mehr: Bundeszentrum für Ernährung: "Kaum Wasabi in Wasabi"

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Konrad Geiger.

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