In der ökologischen Lebensmittelverarbeitung ist der kleine Handwerksbetrieb mit überwiegend manueller Tätigkeit ebenso etabliert wie der hochtechnisierte Kleinunternehmer oder industrielle Hersteller. Ebenso vielfältig sind die anfallenden Tätigkeiten mit unterschiedlichstem Anspruch: Neben einer Menge einfacher, sich wiederholender Arbeitsschritte, wie beispielsweise das Verpacken von Lebensmitteln, über anspruchsvollere Tätigkeiten, wie die eines Bäckergehilfen, sind auch Berufsbilder vorhanden, die eine mehrjährige Ausbildung oder ein Studium erfordern.
Gerade diese Vielseitigkeit ist für die Schaffung von Arbeitsplätzen für Menschen mit Behinderung passend. Denn genauso wenig wie es den Biohersteller gibt, gibt es auch nicht den Menschen mit Behinderung. Handicaps, die einen Menschen beeinträchtigen können, sind eine Spielart des Verschiedenseins; teils sind sie körperlicher, teils geistiger oder auch seelischer Natur. Benötigt der eine einen transparenten und überschaubaren Prozess, sind für den anderen abstrakte Arbeitsprozesse in einem stabilen, industriell geprägten Umfeld gut geeignet. Für Menschen mit seelischer Behinderung sind eine handwerkliche Herstellung, die meist gut nachzuvollziehen ist, sowie ein begrenztes Kollegium, das im persönlichen Kontakt kennengelernt werden kann, sehr hilfreich. Auch komplexe Arbeitsfelder mit hohen Ausbildungsanforderungen sind für beispielsweise körperbehinderte Menschen umsetzbar.
Allen Prozessen der ökologischen Verarbeitung gemein ist das verminderte Gefahrenpotenzial durch den Einsatz von Zusatz- oder Hilfsstoffen, welche durch die EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau oder die strengeren Verbandsrichtlinien stark begrenzt sind.
