Zutaten und Zubereitung

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Thüringer Rotwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.232

Zutaten

  • 45 kg Schinken
  • 25 kg S VI
  • 30 kg BSM
  • 2 kg NPS (S VI)
  • 2 kg NPS (BSM)
  • 1 kg Zwiebeln
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,15 kg Majoran
  • 0,05 kg Piment
  • 0,02 kg Zimt

Anleitung

  • Blutwurstschinken 2 cm würfeln, S VI 4 mm würfeln und über Nacht verpökeln und 5 Minuten blanchieren. Schinken heiß abbrühen und zusammen mit den heißen Backenwürfeln, Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.
  • In Kappen, Sauerfettenden, Butten oder Sterildärme füllen.
  • Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
  • Nach Abkühlen und Abtrocknen goldgelb kalträuchern.
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