Zutaten und Zubereitung

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Thüringer Leberwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2312.5

Zutaten

  • 20 kg Leber
  • 2 kg Salz
  • 40 kg S IV
  • 40 kg S XI
  • 2 kg Salz
  • 0,25 kg Pfeffer, weiß
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,05 kg Thymian
  • 0,05 kg Kümmel

Anleitung

  • Leber von Gallengängen befreien, fein wolfen und mit dem Salz bindig mengen.
  • Bauch in Würfel schneiden und 10 Minuten blanchieren. Köpfe weich kochen, auslösen, zuschneiden und alles 5 mm wolfen. Mit den Gewürzen mischen.
  • Leber untermengen bis eine glänzende Masse entsteht.
  • Sofort in Schweinekappen füllen.
  • Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
  • Nach Abkühlen und Abtrocknen goldgelb kalträuchern.
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