Zutaten und Zubereitung

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Stracke, hessische Art (Ahle Wurst)

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.17

Zutaten

  • 20 kg RIII
  • 30 kg SII
  • 50 kg SV
  • 2,8 kg Salz
  • 0,25 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,1 kg Knoblauchpaste
  • 0,1 kg Traubenzucker
  • 0,05 kg Kümmel
  • Koriander

Anleitung

  • RIII 2 mm wolfen. SII und SV klein würfeln, leicht anfrieren und mit dem RIII vermischen.
  • Mit Starterkulturen, Salz sowie Gewürzen vermischen und 3 mm wolfen.
  • Masse leicht bindig mengen.
  • In weite Schweinelaufdärme füllen und paarweise abdrehen, ca. 150 g pro Stück.
  • 24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.
  • Wie gewünscht reifen.
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