Zutaten und Zubereitung

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Schafdebrecziner, Schafcabanossi

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223.4

Zutaten

  • 35 kg Schaf III
  • 5 kg Eiswasser
  • 30 kg Schaf II
  • 30 kg S IV
  • 2 kg Kochsalz
  • 0,3 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,05 kg Mazis
  • 0,1 kg Senfmehl
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,2 kg Paprika
  • Knoblauchpaste

Anleitung

  • Mit den klein geschnittenen, leicht angefrorenen Schaf II und Bauchwürfeln vermengen.
  • Gesamtmasse 5 mm wolfen und Knoblauchpaste nochmals gut bindig mengen.
  • Füllen in Saitlinge (Wiener) oder Schweinelaufdärme (Cabanossi)
  • Heißräuchern bis gewünschte Farbe
  • Brühen bei 75 °C bis mind.  68 °C Kerntemperatur
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