Zutaten und Zubereitung

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Sächsische Leberwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2312.5

Zutaten

  • 20 kg S X
  • 20 kg S XI
  • 25 kg Milz, Lunge, Kronfleisch
  • 20 kg Schweineleber
  • 5 kg Zwiebeln
  • 2 kg Salz
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,05 kg Kümmel
  • 15 % S VIII

Anleitung

  • S X 15 Minuten blanchieren, Köpfe, Milz, Lunge und Kronfleisch weich kochen und von Knochen, Knorpeln und Schleimhäuten befreien.
  • Leber von Gallengängen befreien und mit den möglichst heißen S X, S XI, Innereien sowie Salz, Gewürzen und Zwiebeln 3 mm wolfen.
  • S VIII 3 mm würfeln, 3 Minuten blanchieren und heiß untermischen.
  • Sofort in Kunstdärme, Krausdärme oder idealerweise in Schweinekappen füllen.
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