Zutaten und Zubereitung

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Pfälzer Schwartenmagen

Lietsatzkennziffer 2.2333.5

Zutaten

  • 50 kg S XI
  • 1 kg Zwiebeln
  • 30 kg S II
  • 2 kg Salz
  • 0,25 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,05 kg Koriander
  • 20 kg S VI
  • 2 kg Salz

Anleitung

  • S XI vorsalzen, weich kochen, auslösen und heiß mit den Zwiebeln 3 mm wolfen.
  • S II mindestens 12 Stunden vorsalzen, 8 mm wolfen und mit den Gewürzen unter die Kopfmasse mischen.
  • S VI backen und 4 mm würfeln, mindestens 12 Stunden vorsalzen, 3 Minuten abbrühen und heiß untermischen.
  • In Gläser oder Dosen füllen.
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