Zutaten und Zubereitung

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Mettwurst, Hamburger Art

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.05

Zutaten

  • 30 kg SIII
  • 70 kg SIV
  • 2,8 kg Salz
  • 0,3 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,1 kg Traubenzucker
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,05 kg Piment
  • Starterkulturen

Anleitung

  • Schweinefleisch 2 mm wolfen und mit den leicht angeforenen SIV und den Starterkulturen vermischen.
  • Mit Salz und Gewürzen mischen und 3 mm wolfen.
  • Masse leicht bindig mengen.
  • In weite Laufdärme (Ringe) füllen.
  • 24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.

 

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