Zutaten und Zubereitung

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Frische Blutwürstchen

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.232.11

Zutaten

  • 30 kg S XI
  • 30 kg S VIII
  • 40 kg BSM
  • 2 kg Kochsalz
  • 2 kg Zwiebeln
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,15 kg Majoran
  • 0,05 kg Piment
  • 0,02 kg Zitronenschale

Anleitung

  • Köpfe weich kochen, auslösen und zuschneiden. Mit dem Speck in 5 mm große Würfel schneiden, abbrühen und heiß mit Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.
  • In Schweinedünndärme füllen.
  • Brühen bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur.
  • Frisch verkaufen oder kurz abschrecken, warm räuchern und auskühlen.
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