Zutaten und Zubereitung

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Fränkische Schlackwurst

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.06

Zutaten

  • 20 kg R II
  • 0,5 kg Senfmehl
  • 0,25 kg Pfeffer
  • 0,3 kg Milchzucker
  • 0,2 kg Traubenzucker
  • 0,05 kg Muskat
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,05 kg Kardamom
  • 0,02 kg Ingwer

Starterkulturen

  • 20 kg S IV
  • 20 kg S VIII
  • 40 kg S II
  • 2,8 kg Salz

Anleitung

  • R II hart anfrieren, mit Gewürzen und Starterkulturen circa 10 Runden kuttern
  • S IV und S VIII hart frieren, 30 Runden unterkuttern
  • S II hart frieren und weitere 30 Runden unterkuttern
  • Salz zugeben, 10 bis 20 Runden kuttern und gut durchmengen.
  • 24 Stunden bei 18 Grad abtrocknen lassen.
  • Wie gewünscht reifen.
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