Zutaten und Zubereitung

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Fränkische Leberwürstchen

Leitsatzkennziffer 2.2312.10

Zutaten

  • 30 kg S X
  • 15 kg Grieben
  • 40 kg S XI (Abschnitte)
  • 15 kg Schweineleber
  • 5 kg Zwiebel
  • 2 kg Kochslaz
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,1 kg Honig
  • 0,05 kg Koriander
  • Fleischbrühe

Anleitung

  • Zwiebeln goldgelb anbraten und mit roher Leber, dem heißen Fleisch, Salz und Gewürzen 2 mm wolfen.
  • Den Kochverlust mit heißer Brühe ausgleichen und gut vermengen, bis eine glatte glänzende Masse entsteht.
  • Sofort in Schweinedünndärme füllen.
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