Zutaten und Zubereitung

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Dinkel-Softies

Weiche Brötchen aus 100 Prozent Dinkel

Zutaten

Dinkelvorteig

  • 5000 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Salz
  • 25 g Hefe
  • 3000 g Wasser
  • kurz geschmeidig kneten
  • Temperatur: circa 24° C
  • Reifezeit: circa 2 - 3 Stunden

Teig

  • 8125 g Dinkelvorteig
  • 5000 g Dinkelmehl Type 630
  • 1000 g Pflanzenmargarine
  • 600 g Akazienhonig
  • 500 g Hefe
  • 100 g Meersalz
  • 1500 g Wasser

Anleitung

  • Kneten: 6 Minuten 1. Gang, 3 Minuten 2. Gang
  • Teigtemperatur: circa 24° - 25° C
  • Teigruhe: 20 Minuten
  • Pressenruhe: 10 Minuten
  • 1.800 g Pressen rund abpressen und klieven. Die Brötchenteiglinge anfeuchten und leicht mit ungeschältem Sesam bestreuen.
  • Mit Schluss nach unten auf Bleche absetzen, etwas andrücken und auf Gare stellen. Bei voller Gare mit Wasser absprühen und mit Dampf einschießen.
  • Backtemperatur: 230° C
  • Backzeit: circa 15 Minuten, nicht zu stark ausbacken

Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.

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