Der Transport in den Schlachthof verursacht bei Rindern Stress: Das Einfangen und Separieren, die fremden Menschen und Artgenossen, die unbekannten Gerüche und Geräusche. Alles das löst bei den Tieren Furcht aus. Besonders groß ist der Stress bei Rindern, die viel Zeit im Freiland verbracht haben und daher den Kontakt zu Menschen und räumliche Enge nicht gewohnt sind. So der Fall bei vielen Rindern aus extensiver Mutterkuhhaltung. Würde man die Tiere direkt Vorort auf dem Haltungsbetrieb schlachten, bliebe ihnen viel Stress erspart.
Grundsätzlich schreibt die EU-Hygieneverordnung für Lebensmittel tierischen Ursprungs vor, dass "alle Tiere lebend in einen EU-zugelassenen Schlachthof verbracht werden" müssen. Ausgenommen davon sind prinzipiell nur Notschlachtungen, Farmwild und Hausschlachtungen. Mittlerweile hat der Gesetzgeber diese Regelung jedoch ein Stück weit gelockert. Als Alternative zur herkömmlichen Schlachtung im Schlachtbetrieb ist in Deutschland seit 2011 die sogenannte Weideschlachtung erlaubt – allerdings nur für Rinder, die ganzjährig im Freien leben. Solche Rinder dürfen mit Genehmigung der Behörde auf der Weide betäubt und getötet und anschließend tot in den Schlachtbetrieb verbracht werden. Üblich ist die Betäubung per Kugelschuss. Die Tiere werden dabei in gewohnter Umgebung auf der Weide – während sie fressen oder ruhen – durch einen Schuss in den Kopf betäubt und innerhalb kürzester Zeit durch Entbluten getötet. Meist ist schon der Kugelschuss tödlich. Die Erfahrungen zeigen, dass die Tötung für die Tiere so überraschend kommt, dass sie vorher keinerlei Stress erfahren. Und auch die Herdenmitglieder reagieren nur minimal bis gar nicht auf den Schuss der schallgedämpften Langwaffe.
Voraussetzung für eine Genehmigung für die Weideschlachtung ist unter anderem eine waffenrechtliche Erlaubnis und eine Sachkundebescheinigung nach Tierschutz-Schlachtverordnung. Außerdem muss der zerlegende Schlachtbetrieb in maximal einer Stunde erreichbar sein. Neben der Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen ist zudem ein fixer Ablauf der Weideschlachtung nach festgelegten Kriterien einzuhalten. Detaillierte Informationen über die Anforderungen und Durchführung des Kugelschusses auf der Weide finden sich im Merkblatt der Tierärztlichen Vereinigung für Tierschutz e. V.:
Merkblatt Nr. 136: Kugelschuss auf der Weide als Betäubungs-/Tötungsverfahren zur Schlachtung von Rindern (PDF-Datei)
Um bei der Weideschlachtung die geltenden Hygienebestimmungen einhalten zu können, empfiehlt es sich, speziell für diesen Zweck geeignete mobile Transport- und Entbluteboxen zu verwenden. Unmittelbar nach der Kugelschussbetäubung wird das Rind in diesen Boxen durch Blutentzug getötet und zum Zerlegen in einen Schlachtbetrieb verbracht. Derzeit gibt es zwei Modelle einer solchen Box: Die von Hermann Maier, einem Pionier der Weideschlachtung, entwickelte Mobile-Schlacht-Box II (MSB II) zum Anhängen an den Traktor sowie den T-Trailer von Innovative Schlachtsysteme (ISS), der als Anhänger mit dem PKW mitgeführt werden kann.
Für viele Ökolandwirtinnen und -landwirte ist die Weideschlachtung die logische Weiterführung der artgerechten, ökologischen Weidehaltung: Die Tiere sterben dort, wo sie gelebt haben – und das ohne Stress und Angst. In Deutschland praktizierten 2016 schätzungsweise 150 bis 300 Betriebe die Weideschlachtung per Kugelschuss. Und das Interesse bei den Tierhalterinnen und Tierhaltern wächst. Seit Mai 2016 darf auch in der Schweiz per Gesetz auf der Weide geschlachtet werden. In Österreich ist die Weideschlachtung dagegen nicht erlaubt.
Für immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher wird das Wissen um einen möglichst tiergerechten und ethischen Erzeugungsprozess zu einem Kaufkriterium für Fleisch. Hinzu kommt: Die schonende Schlachtmethode wirkt sich auch positiv auf die Fleischqualität aus, wie wissenschaftliche Untersuchungen der Universität Kassel zeigen. Erkennen lässt sich das unter anderem an Kriterien wie Zartheit, Fleischfarbe und Wasserhaltevermögen. Einige Verbraucherinnen und Verbraucher sind dafür gerne bereit, auch etwas tiefer in die Tasche zu greifen.
Damit schafft die Weideschlachtung eine neue Marktnische für die landwirtschaftliche Direktvermarktung. Und nicht nur das: Durch das Einbeziehen der örtlichen Metzgereien und Schlachtlokale bringt diese Methode wieder einen Teil der Wertschöpfung zurück aufs Land.
Immer mehr Tierhalterinnen und Tierhalter fragen sich, warum die Erlaubnis für das Töten und Entbluten der Tiere auf dem eigenen Betrieb, nur auf Rinder beschränkt ist, die ganzjährig im Freien gehalten werden. Gerade Betriebe mit (ökologischer) Mutterkuhhaltung, in denen die Tiere auch einen Großteil des Jahres auf der Weide verbringen, interessieren sich zunehmend für das Verfahren der hofnahen Schlachtung, ebenso schaf- und ziegenhaltende Betriebe. Für Tiere dieser Haltungsformen gibt es bislang noch keine offizielle Genehmigung. Einige Behörde in Deutschland haben solche Schlachtungen jedoch bereits auch für nicht ganzjährig auf der Weide gehaltene Rinder zugelassen. Im Umgang mit solchen Initiativen gibt es jedoch noch recht große Unterschiede zwischen den Bundesländern.
Anfang 2017 startete das EU gefördertes Projekt "Extrawurst". Dessen Akteure setzen sich dafür ein, dass Schlachtungen auf dem Haltungsbetrieb auch dann gesetzlich anerkannt werden, wenn die Tiere nicht ganzjährig auf der Weide leben. Im Rahmen des Projektes arbeiten Behörden, Landwirtinnen und Landwirte, Veterinärinnen und Veterinäre und Verbände gemeinsam an einem Leitfaden, auf dessen Grundlage eine Zertifizierung des Schlachtverfahrens durchgeführt werden kann. Mehr zum Projekt erfahren Sie in diesem Projektsteckbrief auf der Internetseite des Verbands der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung (vlhf).
Letzte Aktualisierung 10.01.2020
