Wer Bio-Lebensmittel handeln möchte, muss sich von einer anerkannten Öko-Kontrollstelle zertifizieren lassen. Ausnahme sind Einzelhändlerinnen und -händler, die in direktem Kundenkontakt stehen und nur verpackte "Selbstbedienungsware" anbieten. Alle anderen, auch Online-Händlerinnern und -händler, Großhandelsunternehmen und Streckengeschäftler unterliegen der Kontrollpflicht. Auch Einzelhändlerinnen und -händler sowie Betreiberinnen und Betreiber von Marktständen, die ein Lager besitzen, das sich nicht direkt bei der Verkaufsstätte befindet, müssen sich dem Kontrollverfahren unterstellen.
Alle für Händlerinnen und Händler zugelassenen Kontrollstellen finden Sie in unserer Kontrollstellenliste mit der Kennzeichnung für den Bereich C "Handel mit Drittländern" beziehungsweise D "Vergabe an Dritte". Die Kosten für die Zertifizierung sind aufwandsbezogen, variieren aber je nach Kontrollstelle. Es ist durchaus sinnvoll, die Angebote und Konditionen von verschiedenen Kontrollstellen zu vergleichen. Hinzu kommen die Kosten für eine mögliche Mitgliedschaft und Zertifizierung für einen der Öko-Anbauverbände. Bei Filial-Unternehmen erhält das gesamte Unternehmen ein Zertifikat, eigenständige Kaufleute aber benötigen jede ihr eigenes Öko-Zertifikat.
Bei der Ersterhebung nimmt die Kontrolleurin oder der Kontrolleur alle Grunddaten des Betriebes auf und gleicht die Daten mit einem Anforderungskatalog der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau ab. So wird geprüft, ob alle Anforderungen der EU-Vorgaben eingehalten werden und was eventuell geändert werden muss. Der Betrieb muss diesen Anforderungskatalog dann umsetzen, was bei der nächsten Inspektion überprüft wird.
Bei der Ersterhebung wird außerdem ausführlich über die Einhaltung der Vorgaben informiert, um weitere Kontrollabläufe zu erleichtern. Außerdem wird ein Zertifizierungsvertrag abgeschlossen, und die Kontrollstelle meldet das Unternehmen an die zuständige Behörde in dem jeweiligen Bundesland.
Die Menge der zugekauften Bio-Produkte oder -rohstoffe muss zur Vermarktungsmenge der Bio-Produkte oder Bio-Rohstoffe passen. Das soll anhand der betrieblichen Aufzeichnungen nachvollziehbar sein. Dazu sind folgende Belege bereit zu halten:
Bei der parallelen Vermarktung von biologischen und konventionellen Produkten sind grundsätzlich folgende Anforderungen zu prüfen:
Die Dauer der Inspektion hängt stark von der Vorarbeit der Betriebsleitung und der Komplexität des Betriebes ab. Sie kann von einem halben bis zu zwei Tagen dauern. Eine sorgfältige Buchhaltung kann die Inspektionszeit verkürzen und damit die Kontrollkosten verringern. Die Audits stützen sich im Wesentlichen auf drei Elemente:
Die Inspektion wird dokumentiert und anschließend von Kontrolleurin oder Kontrolleur sowie Betriebsleitung mit Unterschrift bestätigt.
Bei der jährlichen Kontrolle werden die Warenflüsse geprüft, außerdem Veränderungen seit der vorherigen Kontrolle. Diese Folgeaudits können angekündigt oder unangekündigt stattfinden. Die Häufigkeit richtet sich in der Regel nach der Risikoklasse, in die die Kontrollstelle das Unternehmen eingestuft hat.
Alle Unternehmen in der EU, die mit ökologischen Lebensmitteln handeln, sind verpflichtet, am gemeinschaftsrechtlichen Kontrollverfahren nach den EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau teilzunehmen. Es müssen also zum Beispiel auch Streckengeschäftler, Großhandelsunternehmen, an gewerbliche Kunden vermarktende C+C-Märkte oder Internethandelshäuser teilnehmen. Jedoch hat Deutschland von der Möglichkeit Gebrauch gemacht, Einzelhandelsunternehmen, die unmittelbar an Endverbraucherinnen und Endverbraucher vermarkten, von der Kontrollpflicht auszunehmen.
Alle Händlerinnen und Händler von Bioprodukten in Deutschland, die ausschließlich abgepackte oder einzeln gekennzeichnete Biolebensmitteln im Laden anbieten, benötigen in der Regel keine Zertifizierung. Anders sieht es aus, wenn in Ihrem Unternehmen Lebensmittel vorverpackt oder verarbeitet werden. In diesem Fall ist Ihr Unternehmen nach den EU-Rechtsvorschriften für den Ökologischen Landbau kontrollpflichtig.
In Deutschland gibt es viele staatlich zugelassene Öko-Kontrollstellen, die das Kontrollverfahren nach den EU-Rechtsvorschriften für den Ökologischen Landbau durchführen. Händlerinnen und Händler können die Kontrollstelle frei wählen. Die meisten Öko-Kontrollstellen sind bundesweit tätig. Hier finden Sie eine Liste der derzeit in Deutschland tätigen Öko-Kontrollstellen.
Wenn Sie mit Ihrem Unternehmen am Kontrollverfahren teilnehmen wollen, sind einige Vorbereitungen zu treffen. Bei der Prüfung muss nachvollziehbar sein, dass für den Bioverkauf ein entsprechender Zukauf von zertifizierter Ware erfolgt ist, und es nicht zu Verwechslungen von Bioware und Nicht-Bioware kommen kann. Das Zertifizierungsverfahren beginnt mit der Erstellung einer Betriebsbeschreibung, welches zur Vorbereitung des ersten Audits dient. Sie erhalten in der Regel einen entsprechenden Erhebungsbogen von Ihrer Kontrollstelle.
Die Plausibilität der Betriebsbeschreibung und der dort niedergelegten Maßnahmen zur Sicherstellung der Ökoqualität wird im Rahmen des ersten Kontrollbesuches geprüft. Nach dem Erstaudit erfolgt eine Zertifizierungsentscheidung. Wenn die Anforderungen der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau erfüllt sind, erhalten Sie ein Zertifikat.
Neben der jährlichen Regelkontrolle führen die Kontrollstellen im Rahmen des regulären Biokontrollverfahrens auch risikoorientierte Schwerpunktkontrollen durch. Die Einschätzung Ihres Unternehmens beziehungsweise die Risikobewertung bestimmt die Häufigkeit der Kontrollen. Die Frage, ob lose Bioware oder vorverpackte Biolebensmittel gehandelt werden, spielt bei der Risikoeinstufung des Unternehmens eine entscheidende Rolle. Bei Unternehmen, die an mehreren Standorten tätig sind, muss die Ökokontrollstelle zudem festlegen, wie oft die Einzelstandorte aufgesucht werden.
Die Kosten für die Zertifizierung sind aufwandsbezogen, variieren aber auch je nach Kontrollstelle. Es macht durchaus Sinn, die Angebote und Konditionen von verschiedenen Kontrollstellen zu vergleichen. Generell muss der zu zertifizierende Betrieb eine Grundpauschale zahlen, des Weiteren werden je nach benötigter Kontrollzeit die Arbeitsstunden in Rechnung gestellt. Auch die Anfahrt der Kontrolleurin oder des Kontrolleurs zum Unternehmen fließt in die Rechnung mit ein.
Grundsätzlich dürfen alle zertifizierten Händlerinnen und Händler mit dem bundeseinheitlichen Bio-Siegel werben. Seit dem 1. Juli 2012 gilt die Kennzeichnungspflicht mit dem neuen EU-Bio-Logo: Es muss verpflichtend auf den Etiketten vorverpackter Lebensmittel mit Bioauslobung in der Verkehrsbezeichnung verwendet werden.
Das EU-Bio-Logo muss auf den Verpackungen immer mit der Codenummer der zuständigen Öko-Kontrollstelle (DE-ÖKO-XXX) und einer Herkunftsangabe (EU-Landwirtschaft, Nicht-EU-Landwirtschaft, EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft) erscheinen.
Für die Lagerung von Bioprodukten wird kein gesonderter Lagerraum benötigt. Wichtig ist, dass sowohl die biologischen Rohwaren als auch die biologischen Fertigprodukte eindeutig identifizierbar sind (zum Beispiel durch Lagerung in Originalgebinden). Eine Vermischung oder Verwechslung mit Nicht-Bioprodukten sowie eine Kontamination mit unzulässigen Stoffen müssen ausgeschlossen sein.
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Letzte Aktualisierung 05.02.2021
