Salat von grünem Spargel

Zutaten (für vier Personen)

Spargelsalat; Klick auf das Bild führt zu einer größeren Version. — Spargelsalat

28 Stangen Spargel grün
12 geschälte, entkernte Strauchtomaten - vierteln
24 Orangenfilets
1 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamicoessig, weiß
3 EL Traubenkernöl
8 Blatt Basilikum - fein schneiden
24 Scheiben Pata Negra
Salz, Pfeffer, Zucker
Parmesan am Stück

Zubereitung

Spargel putzen und in sechs Zentimeter lange Stücke schneiden - in kochendem Salz-Zucker-Wasser bissfest garen. Orangensaft, Zitronensaft und Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Traubenkernöl einrühren, dann abschmecken. Spargelstücke, Orangenfilets, Tomatenviertel und Basilikum einschwenken. Salat auf Teller verteilen - Pata Negra aufsetzen und Parmesan darüber hobeln.