Maultaschenteig
Für vier Personen
- 200 g Dinkelmehl Typ 1050
- 20 ml Milch
- 20 ml Olivenöl
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- Salz
- Mehl zum Ausrollen
Alle Zutaten bis auf ein Ei zu einem Teig verkneten. Teig abdecken und circa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend auf der Nudelmaschine oder mit dem Wellholz dünn ausrollen. Aus dem Teig etwa fünf auf zehn Zentimeter lange Rechtecke schneiden. Das übrig gebliebene Ei verquirlen. Mit Hilfe eines Pinsels die Seitenränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Nun mit einem Löffel eine Nocke der Füllung setzen und den Teig zuklappen. Zum Schluss mit einem Kochlöffel die Ränder gut andrücken, damit die Maultasche gut verschlossen ist. Im siedenden Salzwasser die Maultaschen etwa fünf Minuten garen.
Maultaschenfüllung
- 1 Karotte
- ¼ Sellerieknolle
- ¼ Weißkrautkopf
- 100 g Lauch
- 100 g Dinkelbrot (darf schon hart sein)
- 3 Eier
- 20 g Sonnenblumenkerne
- Kräutersalz
- Muskat
- Pfeffer
Gemüse und Brot so fein wie möglich hacken. Eier und Sonnenblumenkerne hinzugeben. Alles gut vermengen. Mit Kräutersalz, Muskat und Pfeffer kräftig abschmecken und ziehen lassen.
Gemüsestreifen
- 1 Karotte
- ½ Stange Lauch
- ¼ Sellerieknolle
- 75 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Auf einer Küchenreibe oder mit einem sehr scharfen Messer das Gemüse in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Gemüse darin weichdünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
