Zeit für die Zubereitung: rund 20 Minuten (mit Garzeiten rund 3 Stunden)
Den Schweinenacken ringsherum über Kreuz einschneiden, mit dem Senf einreiben und in einen großen Bräter legen. Mit 1,5 Liter Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 1,5 Stunden garen. Anschließend wenden und mit dem Bier ablöschen. Das Fleisch nochmals rund eine Stunde schmoren lassen, bis es zart ist.
Während dessen das Sauerkraut kochen. Hierzu den geräucherten Schweinebauch in etwas Öl anbraten und das Sauerkraut hinzugeben. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Wenn die Gemüsebrühe fast verkocht ist, ein Becher Schlagsahne hinzufügen und mit Speisestärke abbinden.
Ist das Fleisch außen knusprig und innen zart, den Bratenfond mit saurer Sahne und restliche Schlagsahne zu einer cremigen Soße rühren. Den Krustenbraten in dicke Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut anrichten. Dazu passen hervorragend Kartoffeln oder Semmelknödel.
Sauerkraut ist ein Top-Vitamin C-Lieferant. Es ist bestens geeignet, um im Winter die Abwehrkräfte zu stärken.
Tino Schmidt
Hauptstraße 81
98669 Veilsdorf - Heßberg
Webseite: www.tinoschmidt.tv
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