Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Gänseschmalz mit leichter Farbe anschwitzen. Anschließend den geschnittenen Grünkohl sowie die starke Rinderbrühe zugeben und unter Rühren Aufkochen lassen. Die Haut der Pfefferbeißer abziehen, in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl sowie dem Räucherbauch circa 1 - 1,5 Stunden leise köcheln lassen.
Den Grünkohl mit dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl kochend in sterile Gläser füllen, verschließen und auf dem Kopf abkühlen lassen.
Beim Erwärmen können Haferflocken zur Bindung zugegeben werden.
Tino Schmidt
Hauptstraße 81
98669 Veilsdorf - Heßberg
Webseite: www.tinoschmidt.tv
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