Karpfen süß-sauer

1. Schritt

Zutaten für 4 Personen

1 mittelgroßer küchenfertiger Karpfen (ohne Kopf und Schwanz)
2 EL helle Sojasauce
1 EL Reiswein
Salz

Zubereitung:

Karpfen waschen und mit der Sojasauce, Reiswein und Salz auf beiden Seiten einreiben. Circa 30 Minuten ziehen lassen

2. Schritt

Zutaten:

90 g Maismehl
fein 100 ml Wasser

Zubereitung:

Maismehl mit Wasser in einem tiefen Teller vermengen. Den Fisch schräg ein-schneiden. Dann den Fisch im Maismehl wenden.

3. Schritt

Zutaten:

Öl zum Braten

Zubereitung:

Öl (Ölmenge entsprechend anpassen) in einer ausreichend großen Pfanne er-hitzen und den Fisch darin rund herum ca. 10 Minuten frittieren. Dann herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl in der Pfanne entfernen.

4. Schritt

Zutaten:

3 EL Kokosöl
2 gehackte Chilischoten
2 gehackte Knoblauchzehen
100 g Zuckerschoten in Streifen geschnitten
1 TL geriebener Ingwer oder 10 g Sushi-Ingwer
3 EL Apfelessig
1 EL Zucker
1 EL Sesamöl geröstet

Zubereitung:

In der Fischpfanne das Kokosöl (sonst Bratöl) erhitzen und Chilis, Knoblauch, Ingwer und Zuckerschoten darin anbraten. Wenn der Knoblauch anfängt, Farbe zu bekommen, mit Essig ablöschen und den Rest zugeben. Einmal auf-kochen lassen.

5. Schritt

Zutaten:

200 ml Fischfond
10 g Maismehl, fein Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fischfond mit dem Maismehl verrühren und in die heiße Flüssigkeit unter Rühren hinzugeben. So lange köcheln lassen, bis die Soße unter Rühren eindickt. Dann abschmecken.

6. Schritt

Zutaten:

2 Stangen Frühlingszwiebeln 10 g Koriander

Zubereitung:

Fisch auf eine Platte legen, Soße darüber geben und dann klein geschnittene Frühlingszwiebeln und Koriander geben. Tipp: Dazu passt gedämpfter Reis oder nur ein Stück Baguette.