Zubereitung

Lamm-Burger mit weißen Bohnen, Feta-Schafskäse, eingelegter Paprika und Zucchini-Dip

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum

Zutaten

500 g Lammnacken
120 g weiße Bohnen, gekocht (Abtropfgewicht)
2 Scheiben Dinkelvollkorntoast, gewürfelt
2 Eigelb
3 EL Mediterrane Kräuterauswahl
Steinsalz und Pfeffer
Fenchel und Koriander, gemahlen
1 EL Bratöl
80 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Zucchini, gegrillt, eingelegt (aus dem Glas)
4 Datteln, fein gewürfelt
Steinsalz, Pfeffer, Knoblauch
0,5 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
160 g Feta-Schafskäse, in Scheiben geschnitten
80 g Paprika, gegrillt, eingelegt (aus dem Glas)
40 g Baby-Blattspinat, gewaschen, in Streifen geschnitten
4 Dinkel-Burgerbrötchen (1 pro Person)

Anleitung

Lammnacken grob würfeln und zusammen mit den abgespülten Bohnen und dem gewürfelten Dinkeltoast durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und ein paar Minuten quellen lassen. Nach der Quellzeit mit Eigelb, Salz und den Würzzutaten kräftig abschmecken.

Für den Dip den Doppelrahmfrischkäse mit den Zucchini- und Dattelwürfel verrühren und abschmecken.

Aus der Hackfleischmasse Burger formen und in Bratöl knusprig anbraten.

Die Burgerbrötchen aufschneiden, kurz im Bratfett anwärmen beziehungsweise leicht anrösten, so dass ein wenig ausgetretenes Burgerfett aufgesogen wird.

Die untere Brötchenhälfte mit Spinatstreifen und Paprikastreifen belegen, dann den Burgen aufsetzen und mit einer Scheibe Feta-Schafskäse, Zwiebelringen und Zucchinidip verfeinern. Die obere Brötchenhälfte aufsetzen, gegebenenfalls mit einem Spieß fixieren und servieren.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Bend Trum.

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