Rathaus-Kantine München

Für die Einführung von Bio-Produkten empfiehlt Wiesenhofer, nicht mit Fleisch anzufangen, sondern zunächst einzelne Produkte wie Mehl oder Gewürze auszutauschen. Er setzt darauf, das zu verarbeiten, was der Markt je nach Saison hergibt – denn "aus Kraut und Rüben kann man auch gut kochen"! Erdbeeren oder Tomaten im Winter seien nicht nötig. Stattdessen wird die Küche in Zusammenarbeit mit der Firma Querfeld regelmäßig auch mit krummem Bio-Gemüse beliefert. Das ist zwar anspruchsvoller in der Verarbeitung – die vierbeinige Karotte ist eben schwieriger zu schälen –, wird so aber vor der Entsorgung gerettet. Auch abseits der Lebensmittel zählt Nachhaltigkeit: seit 2020 gibt es das Projekt "verpackungsfrei" mit Fokus auf Mehrwegverpackungen.