Zubereitung

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Herbstgemüse mit Quinoa, Joghurt und Korianderöl

von BIOSpitzenkoch Ottmar Pohl-Hoffbauer.

Zubereitungszeit

1,5 Stunden

Zutaten

4 große, bunte Karotten je nach Größe mehr
300 g Hokkaido Kürbis
1 kleine Zwiebel
50 g Butter
8 EL Quinoa
2 Bund Koriander
200 ml neutrales Öl
200 g Joghurt
20 g fermentierte Chilipaste (zum Beispiel Kabosu Kosho)
200 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone
2 EL Pimenton de la vera scharf
Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
500 ml Öl zum frittieren

Anleitung

Karotten:

Waschen, schälen und in Daumen große Stücke schneiden. Eine Gusspfanne erhitzen, Olivenöl in die Pfanne geben und die Karotten ganz langsam in der Pfanne garen. Dauert circa 10 - 15 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit den Rosmarin und den angedrückten Knoblauch dazu geben. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Kürbis Püree:

Den Kürbis waschen, zerteilen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfelchen schneiden. Alles in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Dann den geschnittenen Kürbis dazu geben und unter Zugabe von ein wenig Wasser alles weichkochen und ausdampfen lassen. Den weichen Kürbis mit Butter, Chilipaste und Salz in einem Standmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.

Quinoa:

Den Quinoa zehn Minuten wässern und dann abgießen. In 200 ml Gemüsebrühe weichkochen und abgießen. Auf einen Teller flach verteilen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit dem Frittieröl erhitzen und den Quinoa nach und nach schön goldgelb und knusprig frittieren. Mit Salz und Pimenton de la vera würzen und bei Seite stellen.

Joghurt:

Den Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz abschmecken.

Korianderöl:

Den Koriander waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Neutrales Öl und 1 TL Salz mit dem Koriandergrün in einen Standmixer geben und circa 1 Minute mixen, bis da Öl etwas mehr als handwarm ist. In eine Schraubglas füllen und in den Kühlschrank füllen.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Ottmar Pohl-Hoffbauer.

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